De ‘koningin der groenten’ van het seizoen in Nederland – Asperges

NL/ARM

Wie aan lente in Nederland denkt, denkt aan asperges. In Nederland worden dan meestal witte asperges gegeten. Al rond 1600 portretteerden Hollandse en Vlaamse meesters asperges in hun schilderijen. Deze asperges zouden aan de grondslag van de asperge-veredelingen hebben kunnen liggen.

Een beetje geschiedenis...

De vroegste teelt vond plaats in de buurt van Bergen op Zoom en zandduingebieden. Maar na de Tweede Wereldoorlog kwam de aspergecultuur pas volledig tot bloei in Zuidoost-Nederland. Gebieden zoals deze, met veel zandgrond, waren uiterst geschikt voor de teelt en bovendien voorzien van een groot aantal goedkope arbeidskrachten, voornamelijk uit grote katholieke gezinnen. 

Het seizoen

Het aspergeseizoen duurt 2 maanden in Nederland. Traditioneel worden de asperges geoogst vanaf de tweede week van april tot 24 juni.

Plaats

Er zijn diverse locaties in Nederland waar asperges worden geteeld, maar Limburg is wel het belangrijkste productiegebied voor het ‘witte goud’. Aldus kan je in de lente in Limburg ontdekken hoe asperges geteeld en geoogst worden én natuurlijk proeven.

Veel nederlanders houden van asperges. Ze bereiden lekkere maaltijden en genieten ervan met familie en vrienden. Wil jij ook proberen om asperges op een traditionele manier te maken? Hier is een recept:

Porties: 4 personen

• 1 kg asperges
• 8-12 plakken gekookte ham
• 4 eieren
• 600 gram krieltjes
• 50 gram roomboter
• zout
• 2 takjes peterselie

BEREIDINGSWIJZE:

1. Schil de asperges
2. Was de aardappelen. Kook ze in ruim water voor ongeveer 30 minuten. Schud de aardappels af en probeer ze zo heet mogelijk te schillen door ze aan een vork te prikken en er met een mesje de schilletjes eraf te trekken.
3. Kook de eieren in 8 minuten hard en schil ze.
4. Breng in een pan water aan de kook en doe hier de asperges in. Voeg een beetje zout toe. Kook de asperges met de deksel op de pan en zet het vuur na 5 minuten uit. Laat de asperges zo nog ongeveer 15 minuten nagaren in het kookvocht.
5. Maak de plakken ham eventueel heel kort warm in een klein beetje bouillon. 
6. Was en snij de peterselie fijn. 
7. Dresseer nu eerst de ham op het bord. Schud de krieltjes om met de boter en de peterselie en leg op het bord.
8. Leg nu de asperges op de bord, snij de eieren door en leg ook deze erbij.

Eet smakkelijk!

Tip: bewaar de schillen apart om er een soep van te maken.

Նիդերլանդներում սեզոնի «բանջարեղենի թագուհին» ՝ ծնեբեկն է։ Հոլանդական ծնեբեկը հասանելի է միայն սեզոնի ընթացքում ՝ ապրիլի սկզբից մինչև հունիսի 24-ը: Գարնանը Նիդերլանդներում սովորաբար սպիտակ ծնեբեկն են ուտում: Լիմբուրգը ծնեբեկի համար ամենակարևոր արտադրական տարածքն է: Հետևաբար, Լիմբուրգում դուք կարող եք գարնանը պարզել, թե ինչպես են ծնեբեկը աճեցվում և հավաքվում, իհարկե, կարող եք համտեսել այն:

Նիդերլանդական ծնեբեկի դասական պատրացտման տարբերակը `կարտոֆիլով, խոզապուխտով և ձվով է:

Dit artikel is door Verginia Khalafyan geschreven in het kader van het EU-project “Solidarity Corps”. Wil jij ook schrijven voor Niderlandakan Oragir? Stuur dan een berichtje en word ook vrijwilliger!

Adriaen Coorte, Asperges, kruisbessen en aardbeien op stenen bank, 1698, olieverf op doek, 36.7 x 44.3 cm, Dordrechts Museum

Bettyskitchen.nl